IL GRANCHIO BLU

L'esclusiva intervista sul Granchio Blu di Paolo Caratossidis

Innanzitutto, cos'è il granchio blu e da dove arriva?

Sappiamo di certo che proviene da oltreoceano, probabilmente diffuso attraverso l'acqua di sentina delle tante navi cargo che solcano anche i nostri mari.

Quando è comparso per la prima volta in Italia il Granchio Blu?

Ci sono numerose segnalazioni lungo tutto lo stivale nel corso del Novecento. Tra il 1948 e il 1950 viene segnalato a Grado e nella Laguna di Venezia.

Quali sono le cause di questa importante diffusione del granchio blu nei nostri mari?

Credo si stia realizzando una sorta di tempesta perfetta. Surriscaldamento dei mari, over fishing, inquinamento, e anche un po' di esagerazioni e a volte vere e proprie fake news.

Il Granchio Blu è una minaccia o una risorsa?

Per i pescatori delle cooperative del Polesine e Goro che hanno investito tutto in vongole veraci è il problema. Secondo altri che hanno lavorato e stanno lavorando molto con il granchio blu è di certo una risorsa. Per il mondo del Food in generale rappresenta una delle più grandi rivelazioni in cucina degli ultimi decenni.

Come risolvere il problema?

Il problema si risolve cambiando radicalmente prospettiva, soprattutto nei territori che stanno pagando maggiormente il prezzo della sua presenza. Il Granchio si vende se si vuole.